DEHLER® | zur klassischen CAFE-ZUBEREITUNG


Grundsätzliches

Es gibt zahlreiche Variationen der Zubereitung: Ob Sie Ihren Kaffee per Hand oder mit einer Maschine zubereiten, allen Methoden gemein ist seit jeher das Zusammenspiel von Kaffee und Wasser.

Bitte nur kalt aufgesetztes, frisches Wasser nehmen, kurz sprudelnd aufkochen und Kaffeemehl sehr heiß -nicht kochend- (um 90 Grad) aufgießen.

Dosierung und Brühzeit (bzw. Ziehdauer bei Kaltwasser-Methode) wird ein jeder für sich individuell herausfinden.

Wir empfehlen im allgemeinen die Grundregel: je 'heller' Bohne und Röstung, desto größer die Kaffeemenge pro Tasse.

Das Kaffeemehl für Brüh-Filterkaffee und Mokka wird locker-ungepreßt, für Espresso gut-gepreßt aufgebrüht.

Die ideale Dosiermenge für handelsübliche Filtermaschinen liegt pro Liter bei mindestens 5-6 leicht gehäuften Tee-/Kaffeelöffeln (50-60g).

Espresso-Maschinen sollten gut vorgewärmt sein und der Pumpendruck um 9 Bar, die Temperatur über 90 Grad, der Durchlauf bei circa 25 Sekunden, die Dosierung bei ca. 7,5 g pro Tasse liegen.

Vollautomaten benötigen höhere Mehlmengen.

Kaffeebohnen stets frisch in entsprechender Verbrauchsmenge mahlen.

Den jeweiligen Vermahlungsgrad entnehmen Sie bitte unserer Empfehlungstabelle. Die filterfeine Mahlung (Mahltyp 3) erzielt in der Regel gute Tassen-Resultate.

Vor dem Servieren kurz umrühren. Heißgetränke schmecken am besten frisch zubereitet.

Ob Sie Ihren Kaffee pur oder mit Zutaten wie Zucker, Milch, Sahne, Brandy et cetera genießen, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Adäquate Accessoires erhöhen den Kaffeegenuß.

Eine kühle, trockene, dunkle und gut verschlossene Aufbewahrung erhält Frische und Aroma.

Weitere Details finden Sie in unseren Zubereitungstabellen und Packungshinweisen oder in unserer kleinen Kaffee-WARENKUNDE >>


ZUBEREITUNG

MAHLUNG

Automaten
ungemahlen [0]

Mokka

extra fein [1]

Espresso

fein [2]

Filter-Maschine

normal [3]

Filter-Handaufguss

[3-4]

Filter-Maschine
Hotel +Kantine
mittel [4]

Press-Kanne

grob [5]


Eine genußvolle 'Coffee Break' wünscht

DEHLER® | TEE CACAO CAFE
München - Wien



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> K A F F E E - SPEZIALITÄTEN


| CAFFÈ ESPRESSO
* Zubereitung > mit spezieller Kaffeemaschine. Sehr dunkel geröstete Kaffeebohnen, zumeist Arabica-Robusta-Mischungen werden unter hohem Druck und hoher Temperatur extrahiert
* Servierweise > kleine, dickwandige Porzellan-Tasse - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Tassen-Füllmenge > rund 0,08 ml ('Schnapsglas')
* Mahlung > fein (zwischen 'Zucker + Salz')
* Kaffee-Dosierung > ca. 7 g Espresso-Bohnen

| ESPRESSO 'RISTRETTO'
Auch Caffè Corto genannt.
* Zubereitung : Ein 'kurzer' Espresso mit wenig Wasser zubereitet, besonders intensiv
Servierweise > wie Espresso
* Füllmenge > nach Gusto
* Mahlung > wie Espresso
* Dosierung > wie Espresso

| ESPRESSO 'LUNGO'
Auch Caffè Americano oder 'Verlängerter' genannt.
* Zubereitung > ein 'langer' Espresso nachträglich mit heißem Wasser verlängert
* Servierweise > wie Espresso
* Füllmenge > etwa 0,11 ltr.
* Mahlung > wie Espresso
* Dosierung > wie Espresso

| ESPRESSO 'DOPPIO'
* Zubereitung > ein 'doppelter' Espresso - Wassermenge etwa so wie ein Lungo, aber stärker, weil aus zwei Portionen Espresso gebrüht
* Servierweise > wie Espresso
* Füllmenge > etwa 0,18 ltr.
* Mahlung > wie Espresso
* Dosierung > circa 14 g Espresso-Bohnen

| ESPRESSO 'CORRETTO'
* Zubereitung > ein einfacher Espresso 'korrigiert' mit einem Schuß Alkohol: Grappa, Kirschwasser, Weinbrand (Vecchia Romagna), Rum, Likör (Sambuca), o.ä. Alkoholmenge rund 1 cl.
* Servierweise > dickwandige Porzellan-Tasse - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > nach Gusto
* Mahlung > wie Espresso
* Dosierung > wie Espresso

| CAFFÈ MACCHIATO
Auch Espresso Macchiato genannt.
* Zubereitung > ein 'gefleckter' Espresso aufgegossen mit einem Schuß gekochter Milch und Milchschaum gekrönt (heiße Milch mit etwas Milchschaum) - sozusagen ein 'kleiner' Cappuccino
* Servierweise > wie Espresso
* Füllmenge > wie Espresso
* Mahlung > wie Espresso
* Dosierung > wie Espresso

| LATTE MACCHIATO
* Zubereitung > drei 'Schichten' - zuerst heiße, gekochte Milch, in der Mitte wird ein Espresso zugegossen und obendrauf Milchschaum
Servierweise : hohes Glas, lanstieliger Löffel - zusammen mit kleiner Süssigkeit (Schokolade, Keks) auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > rund 0,25 ltr.
* Mahlung > fein
* Dosierung > circa 7 g Espresso-Bohnen

| CAFFÈ LATTE
* Zubereitung > ein 'doppelter' Espresso aufgefüllt mit gekochter Milch und kaum oder keinem Milchschaum im Verhältnis 4/5
Servierweise : große Tasse, Schale oder Glas - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > etwa 0,18 ltr.
* Mahlung > wie Espresso
* Dosierung > circa 14 g Espresso-Bohnen

| CAFÉ AU LAIT
Der klassische französische 'Milchkaffee'.
* Zubereitung > Filterkaffee (Café Nature) und heiße Milch zu gleichen Teilen zusammengießen
* Servierweise > große, henkellose Tasse (Schale) - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > um 0,40 ltr.
* Mahlung > mittel
Dosierung : circa 7-8 g


| CAPPUCCINO 'ITALIANO'
Beliebte Espresso-Variante: Auch Kapuziner genannt.
* Zubereitung > Ein Drittel Espresso, ein Drittel gekochte Milch und ein Drittel fester Milchschaum (mit etwas Kakaopulver krönen). Im deutschsprachigen Raum in größerer Tasse (etwa 0,22 ltr.) und teils mit Sahnehaube verziert
* Servierweise > dickwandige Porzellan-Tasse - zusammen mit kleiner Süßigkeit (Schokolade, Keks) sowie Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > etwa 0,14 ltr.
* Mahlung > ein
* Dosierung > circa 7 g Espresso-Bohnen

| CAFÉ CREME
Auch Schümli ('Schaum') genannt.
* Zubereitung > 'dunklere' Kaffee-Bohnen oder 'hellere' Espresso-Bohnen werden 'leichter' aufgebrüht
* Servierweise > Porzellan-Tasse
* Füllmenge > meist 0,20 ltr.
* Mahlung > fein
* Dosierung > circa 7 g

| MELANGE
Wiener 'Kaffeehaus-Klassiker'.
* Zubereitung > 'halb-halb' - besteht zu gleichen Teilen aus Mokka oder Filterkaffee und Milch, die vorher aufgeschäumt wurden
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > 0,20 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| 'KAISER'-MELANGE
* Zubereitung > Wiener Melange mit Eidotter
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > 0,20 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| FRANZISKANER
* Zubereitung > helle Melange mit Schlagobers und Schokoladestreuseln
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > 0,21 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| 'SCHWARZER'
* Zubereitung > eine Tasse (Schale) starker Filterkaffee ohne Milch oder sonstige Zugaben
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > 0,18 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| BRAUNER
'
klein + gross'.
* Zubereitung > eine Tasse (Schale) starker Filterkaffee mit so viel Milch auffüllen, bis er gold-braune Farbe erhält
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > nach Gusto
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| MOKKA
Auch Kleiner Schwarzer genannt.
* Zubereitung > Kaffee mit doppelter bis dreifacher Pulvermenge
Servierweise > kleine Porzellan-Tasse - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > 0,10 ltr.
* Mahlung > extra fein
* Dosierung > nach Gusto

| 'KONSUL'
* Zubereitung > Kaffee (z.B. Schwarzer) mit einem Schuss Sahne (Schlagobers)
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > ca. 0,20 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| EINSPÄNNER
* Zubereitung > Espresso oder starker Filterkaffee (z.B. Schwarzer, Mokka) und obendrauf geschlagene Sahne (Obers)
Als sogenannter Salon-Einspänner zubereitet mit Doppel-Mokka.
* Servierweise > Henkel-Glas - Sahnehaube mit Schokoladestreuseln garnieren - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > circa 0,20 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > 7-8 g

| 'FIAKER'
* Zubereitung > Variante des Einspänner mit einem Schuss Alkohol, meist Kirschwasser (siehe Corretto)
* Servierweise > wie Einspänner
* Füllmenge > circa 0,21 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > wie Einspänner

| 'PHARISÄER'
* Zubereitung > Braunen Rum (5 cl) und 3 EL weissen Zucker mit heissem Doppel-Mokka auffüllen. Gut umrühren und mit Schlagoberskrone (Sahnehaube) und Schokostreuseln garnieren
Varianten: Als sogenannter Irish Coffee zubereitet mit irischem Whiskey oder als Kaffee Maria Theresia mit Orangenlikör (Grand Marnier) und Zuckerstreuseln.
* Servierweise > im Glas
* Füllmenge > circa 0,21 ltr.
* Mahlung > mittel
* Dosierung > wie Mokka

| KAFFEE 'VERKEHRT'
* Zubereitung > viel Milch mit einem Schuß Kaffee
* Servierweise > flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > nach Gusto
* Mahlung > mittel
vDosierung > nach Belieben

| CAFÉ 'MAZAGRAN'
Französische Kaffee-'Legende'.
* Zubereitung > hohes Glas gut zur Hälfte mit Eiswürfel füllen und dann mit heißem, leicht gesüßten Mokka übergiessen. Wahlweise mit Maraschino oder Rum.
* Servierweise > hohes Glas und Trinkhalm - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > nach Belieben
* Mahlung > extra fein
* Dosierung > 7-8 g

| WIENER EISCAFÉ
Auch Frappuccino genannt.
* Zubereitung > Espresso mit Sahne und Rohrzucker verrühren, sodann kühlstellen. Wahlweise mit Vanille-Eis
* Servierweise > hohes Glas mit Eiswürfeln aufgefüllt, Trinkhalm - zusammen mit kleiner Süßigkeit (Schokolade, Keks) auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
* Füllmenge > nach Belieben
* Mahlung > fein
* Dosierung > 7-8 g


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Alle Kaffee-Spezialitäten können auch koffeinfrei zubereitet werden.




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